甘酒作り方 酒粕

私の住んでいる町は、 いい酒は朝が知っているでおなじみの桃川という日本酒を作っている蔵元があります。

東北地方ではお正月に甘酒を飲む習慣があり、お正月は、温めた甘酒を良く飲んだものでした。ほかの季節は飲む習慣がなかったのですが、今回、酒粕が大量に手に入ったので、改めて酒粕の効能・効果を調べてみることにしました。

酒粕(さけかす)

酒粕とは

★日本酒を造る際に発酵したもろみから圧搾した後に残る白色の固形物のこと

★日本酒の製造過程でできる栄養豊富な副産物のことで、甘酒の原料としても知られています

もろみとは酒粕の元となる「もろみ」とは、原料の米、米麹、水、酵母を発酵させた、かゆ状の酒のもとのことを言います。

このもろみを搾ることで、日本酒と酒粕に分かれます。

酒米を醸造すると重量比で25%ほどの酒粕が取り出されます

酒粕成分

日本食品標準成分表によると

水分51%

炭水化物23%

蛋白質13%

脂質・灰分のほかに、食物繊維・ペプチド・アミノ酸・ビタミン・米由来成分や麹菌・酵母など

豊富な栄養素の他に、製造過程で微生物達が産みだした100種類以上の酵素も含まれています
これらは、健康効果が期待されるとして価値が見直されています

酒粕種類

「吟醸酒粕」や「純米酒粕」、「本醸造粕」もあれば「大吟醸酒粕」もあります。
酒粕は日本酒の種類の数だけ存在し、原料や造り方の違いによって、酒粕の風味も変わってきます

板粕

私が良く知るなじみのある酒粕は、このタイプで市場でもよく見かけます。
平たい板状の酒粕で、もろみを搾る際に板状となって残った酒粕

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板粕を使ったことがある人はわかる思いますが、溶けにくいために、熱湯にちぎって入れて漬ける時間を長くしたり、使う前に溶かしてペースト状にしておくとすぐに使いたいときに便利です。

好きな大きさに切って、そのまま焼いて食べることもできます。焼いて食べてみたことがないので今度試してみたいと思います

バラ粕

板粕としてとれずに、バラバラに崩れた状態の酒粕。細かくポロポロ砕かれているため板粕よりやわらかく、使いやすい

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板粕と比べてみると確かにポロポロ崩れているので扱いやすいのですが、板粕に比べると甘酒として冷たいまま飲むときは、最後までポロポロが残るので、そのポロポロが好きな人と、さらっと飲める板粕の方が好きな人と別れそうです。
ちなみに私と相方は、さらっと飲める板粕の方が好きです。

練り粕

板粕やバラ粕を練って、やわらかいペースト状に加工したもので、なめらかで溶けやすく、調味料にも用いられる他、野菜や魚を漬け込むのもおすすめ

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酒粕メリット

美容効果

美容効果

①ビタミンB群が豊富(お肌の調子を整える・髪の艶やコシを作り出す)

②コウジ酸・アルブチン・フェルラ酸(シミの元となるメラニンの生成を抑える)

  • ニキビや肌荒れといったお肌の悩み解消
  • 炎症を抑えニキビなどが原因の色素沈着にアプローチする効果

③食物繊維・オリゴ糖(腸内環境が整い、お通じの改善、美容効果)

  • 美肌
  • 美白効果
  • コラーゲンを増やす

私は普段から便秘ではないのですが、お通じが悪い人は、飲むとトイレに行けると言ってます。

健康促進効果

健康促進効果

①ビタミンB1(糖質をエネルギーに変える効果があり、疲労や・だるさの回復)

②ビタミンB2(細胞再生をサポートして、皮膚や爪を健やかに保つためには欠かせない)

③食物繊維(老廃物を流す)

たんぱく質・食物繊維・ペプチド・アミノ酸・ビタミン(高血圧、肥満、現代病と呼ばれる疾患の予防)

  • ガン予防
  • 疲労回復



ダイエット効果(レジスタントプロテイン)

ダイエット効果(レジスタントプロテイン)

①食物繊維(老廃物を流す)

  • 血糖値を正常にして、お腹周りもすっきり
  • 酒粕100gあたり約5%の食物繊維が含まれていて腸内環境が整うことによる便秘の解消
  • 老廃物が排出されやすくなるので、健康的に痩せやすい体に
  • 血糖値や血圧を正常に保つ働きもあるので、脂肪が溜まりにくくダイエット効果大

②レジスタントプロテイン(ダイエット効果)

  • レジスタントプロテインは胃で消化されず大腸まで届くので、腸内環境が整い美肌効果
  • 悪玉コレステロール値を整える
  • 基礎代謝を上げる働きがある
  • 肥満を抑制し、健康的なダイエット効果
レジスタントプロテインとは酒粕に含まれている「レジスタントプロテイン」は、消化されないタンパク質と言われています。

酒粕一日に必要な量は?

栄養素がたくさんで健康に良い・美容にも良い酒粕ですが、一日にどのくらいの量を摂り入れると良いのでしょうか?

一日の目安は、約50g

日本醸造学会の研究によると、効果が期待できる酒粕の摂取量は1日に50gとされています。

酒粕(50g)に水(250ml)と砂糖(適量)を使った「酒粕甘酒」を、3週間摂り続けたところ、善玉コレステロールが増加したという研究結果が出ています。

酒粕レシピ

甘酒

材料

  • 酒粕・・・50g
  • 水・・・300ml
  • 砂糖・・・大さじ2
    ①ミキサーに酒粕、水、砂糖を入れます
    ②お鍋に入れて中火で温める
    ③煮立ってきたら弱火にし、10分くらい煮込んだら完成です

酒粕牛乳・豆乳作り方

材料

  • 酒粕・・・・100g
バラ粕
  • 水・・・300ml
  • 牛乳または豆乳・・・300ml

①酒粕、水、牛乳または豆乳をミキサーでペースト状にします。

ちょっと濃い目な感じなので、お好みで、牛乳、豆乳を足してお召し上がりください。我が家では、ペットボトルに詰め返して冷蔵庫で保存しています。

冷たいまま飲んでも美味しいいし、私は、はちみつやキビ砂糖を入れ、ホットにして飲んでいます。

酒粕ヨーグルト作り方

 

材料

  • 酒粕・・・10gか20g(お好み)
  • ヨーグルト・・・400g

①酒粕を小さくちぎり、ヨーグルトの中に入れる
②冷蔵庫で一晩寝かせます
③翌朝、ヨーグルトとよ~く混ぜて馴染ませて食べる
プレーンヨーグルトを使うのであれば食べれるときに、はちみつを垂らして食べるのも美味しいです😋

まとめ

酒粕の種類は、「吟醸酒粕」や「純米酒粕」、「本醸造粕」もあれば「大吟醸酒粕」

日本酒の種類の数だけ存在し、原料や造り方の違いによって、酒粕の風味も変わってきます

  • 板粕
  • バラ粕
  • 練り粕

酒粕効能・効果

  • 美容効果
  • 健康促進効果
  • ダイエット効果

 

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