キムチレシピ キムチ納豆 キムチ料理

韓国ドラマや韓国バラエティが好きで韓国の食べ物、特にキムチが気になり、韓国の調味料で作ってみることにしました。
作ってみるついでに、気になるキムチのカロリーや賞味期限、アレンジやレシピについて記事にしてみたいと思います

キムチカロリー

キムチのカロリー(100gあたり)は46kcal。野菜の平均カロリーは36kcalなのでキムチは少しカロリーが高い
キムチ1食分は50gですので、1食分のカロリーは23kcal
ご飯お茶碗一杯分は252キロカロリー、そこにキムチ(1食分50g約23kcal)を食べたからといってカロリーオーバーする心配はありません

キムチアレンジ

白菜キムチ

材料

白菜・・・1/2個(1.5キロ)
ニラ・・・1束
小口ねぎ・・・1束
大根・・・200g~300g
人参・・・50g

塩付け

粗塩・・・大さじ2.5

キムチのり

水・・・100ml

小麦粉・・・大さじ1

上新粉・米粉でも良いのですが、どの家庭にもあるものではないですよね。実際、我が家もありません

キムチのりは、冷凍しておくと便利です♡

味付け(ヤンニョム)

粉唐辛子・・・50g

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荒引唐辛子・・・50g

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玉ねぎのすりおろし・・・80g
りんごのすりおろし・・・80g
アミの塩辛・・・大さじ1

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カナリエキス・・・大さじ5

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にんにくすりおろし・・・大さじ2~3
しょうがおろしすりおろし・・・大さじ1
ハチミツ・・・大さじ3

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キムチのり・・・100ml

アミの塩辛がない場合は、カナリエキスを大さじ1~1.5追加してもOK

カナリエキスの代わりに、ナンプラー、イワシエキスでも大丈夫です

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白菜キムチ作り方
まずは、白菜の切り方です
①白菜の芯、お尻の方から包丁を入れて、手で白菜の葉っぱを開くように割く

包丁を使わず手でさくことで、野菜くずが出にくく、細胞が壊れるのを防ぐことができます。

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②白菜を同じ大きさになるようにカットします(葉っぱは、小さくなるので大きめにカット)
③カットした白菜をボウルに入れて、大さじ2.5の粗塩で塩もみします(優しく)

大きなボウルがない時は、ビニール袋で代用できます

40分~1時間置きます。そのまま放置するのではなく、塩がまんべんなく混ざるように、途中で混ぜます。
④塩漬けがうまく出来たかの判断は、食べてみて、何枚も食べれるようであれば大丈夫です
⑤塩漬けした白菜を水で洗い、ざるにあげる

マクキムチ
白菜・・・1/2分(1.3~1.5キロ)
小ねぎ・・・1束
ニラ・・・1束
大根・・・200g~300g
人参・・・50g①大根と人参は、大きめの千切り
②小ネギとニラは、5センチ幅に切る(小ネギとニラは最後に入れる)
キムチのり作り方
①100㎖の水に小麦粉大さじ1を溶かしてから火にかける
②中火にして木べらでかき混ぜながら、とろとろののりみたいになったら火を止めて冷ます

キムチのりは、冷凍保存が出来るので多めに作って冷凍しておくと便利
キムチのりは、キムチが発酵するためのえさで乳酸菌が育ちます
キムチのりには繋ぎのような役目のほか、キムチが発酵するためのえさで乳酸菌が育ち、発酵しやすい環境をつくってくれる効果もあります
ヤンニョム作り方
①冷ましたキムチのりに、
粉唐辛子50g
荒引唐辛子50g
アミの塩辛大さじ1
カナリエキス大さじ5
にんにくすりおろし大さじ2~3
しょうがおろしすりおろし大さじ1
ハチミツ大さじ3
玉ねぎすりおろし80g
りんごすりおろし80g
大根と人参は大きめの千切り
を入れて混ぜる

①水を切った白菜に、ヤンニョムと小ネギとニラを入れて混ぜて常温で発酵させる
②白菜が空気にふれないようにタッパーや保存容器に入れて冷蔵庫保存

キムチ賞味期限(未開封)

キムチといえば発酵食品なので、なんとなく賞味期限が長そうなイメージがありますが日本で製造されるキムチのほとんどは浅漬けなので、2週間から1カ月程度の賞味期限が設定されていることが多い
キムチは発酵食品のため、傷みにくいと思っている人がいますが、キムチも食品なので、正しく保存ができていなければ傷んでしまうこともあります

キムチに含まれる乳酸菌

①キムチに含まれている乳酸菌は、ヨーグルトよりもはるかに多い

キムチを漬ける際に使う素材である「良質のアミの塩辛」が乳酸菌発酵を繰り返すから

アミの塩辛のほかにも白菜や唐辛子をはじめとする野菜類・果物など様々な食品が発酵することで、総合的な発酵食品
😋美味しいキムチを毎日食べることで腸活になります

まとめ

いろんな作り方を参考にして自家製キムチを作ってみました。
キムチは乳酸菌が豊富な発酵食品

我が家ではキムチ納豆にして毎晩食べています。
キムチを食べた後にヤンニョムが残ったのでイカの刺身を入れて食べてみたら美味しかったです

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